Food Fraud

Food Fraud é a adulteração intencional de alimentos por ganho econômico, como diluição, substituição de ingredientes ou de espécie, adição de substâncias, falsificação de origem e rotulagem enganosa. Difere do Food Defense, que trata de sabotagem ou dano intencional, sem ganho financeiro.

O guia do IFS define a fraude de produto como a substituição, a rotulagem enganosa, a adulteração ou a falsificação intencional de alimentos, matérias-primas ou embalagens colocados no mercado por ganho econômico. A FSSC, seguindo a GFSI, inclui ainda declarações falsas ou enganosas sobre o produto, melhorias não autorizadas, falsificação e produtos roubados.

A BRCGS Food Safety e a FSSC 22000 exigem uma avaliação de vulnerabilidade a fraude (VACCP) e um plano de mitigação, com impacto direto na marca e na segurança do consumidor.

A avaliação é feita por matéria-prima e ingrediente, e não para a empresa como um todo. A BRCGS pede a análise de todas as matérias-primas ou grupos delas; a FSSC pede que cubra os produtos do escopo, dos recebidos aos expedidos, inclusive embalagens.

Nenhuma das normas impõe um método. A FSSC exige metodologia definida e documentada, e o IFS afirma que não prescreve metodologia de avaliação de risco.

1. Formar a equipePessoas com conhecimento das matérias-primas, dos fornecedores e do processo, com treinamento para a avaliação.
2. Avaliar as vulnerabilidadesAtratividade econômica, histórico de fraude, facilidade de detecção, acesso às matérias-primas, relação com o fornecedor, certificação independente e complexidade da cadeia.
3. Definir as significativasNem toda vulnerabilidade identificada é significativa nem exige medida de mitigação.
4. Escolher as medidasPreventivas e de controle: qualificação de fornecedores, análises de autenticidade, auditorias, especificações e rastreabilidade.
5. Documentar o plano de mitigaçãoAvaliação, medidas, verificação e gestão de incidentes, apoiados pelo sistema de gestão.
6. Treinar, comunicar e revisarA BRCGS pede revisão anual e a cada mudança de matéria-prima ou fornecedor, risco novo ou incidente que afete a autenticidade.

• Ingredientes de alto valorItens caros e de cadeia longa, como mel, azeite, especiarias e café.
• Produtos que admitem diluiçãoLeite, sucos e bebidas, em que a adição de outro líquido é difícil de perceber.
• Substituição de espécie ou de origemPescados e carnes, em que o valor depende da espécie, do corte ou da procedência.
• Cadeias com muitos intermediáriosQuanto mais elos entre a origem e a fábrica, menor a visibilidade.
• Mudanças bruscas de preço ou escassezAumentam a motivação para fraudar.

• BRCGS Food Safety, seção 5.4Acesso a informações sobre ameaças históricas e emergentes, como as de associações do setor, fontes governamentais e centros de recursos privados (5.4.2). Avaliação de vulnerabilidade documentada de todas as matérias-primas ou grupos, que considera histórico, fatores econômicos, facilidade de acesso, sofisticação dos testes de rotina e natureza da matéria-prima (5.4.3). Garantia ou testes quando há risco específico (5.4.4).
• FSSC 22000, requisito adicional 2.5.4Avaliação de vulnerabilidade a fraude e plano de mitigação desenvolvidos e mantidos por pessoal competente e apoiados pelo sistema de gestão. Na versão 7, de maio de 2026, o requisito vem em conjunto com a cláusula 16.3 da ISO 22002-100:2025.
• IFSO guia do IFS trata a avaliação de vulnerabilidade como parte do gerenciamento de risco e do requisito de fraude de produto, e inclui a transparência da cadeia de fornecimento.

Os dois temas se confundem com facilidade. Food Fraud tem motivação econômica; Food Defense trata de ameaças intencionais de contaminação ou sabotagem, sem ganho financeiro.

Ver Food Defense →

• FSSC 22000 · Guidance Document: Food Fraud MitigationVersão 6 do esquema, edição de julho de 2023. Requisito 2.5.4, fatores da avaliação, equipe, treinamento e auditoria.
• IFS · Product Fraud Mitigation GuidelineVersão 3, 2024. Definições, transparência da cadeia, avaliação de vulnerabilidade e plano de mitigação.
• FSSC 22000, versão 7.0Maio de 2026. Parte 2, requisito 2.5.4.
• BRCGS · Food Safety, Issue 9Seção 5.4, autenticidade de produtos, reclamações e cadeia de custódia.
• BSI · PAS 96:2026Seção 4.4 e Tabela E.3, vulnerabilidades de fraude de alimentos.